2nd feb 10
Klaus KristensenHer er så den berømte “Bearnaise-essens”!
1 del GOD hvidvinseddike
1 del Hvidvin
1 del vand
lidt hakket estragon (frisk at foretrække ellers det fra dåsen)
2 finthakkede scalotteløg
en lille dusk persille
salt og peber
Bringes i kog og koges ved svag varme og koges ned til en 1/3 del. Derefter sies den gennem et kaffefilter natten over – og WUPTI – Bearnaise-essens!
Der er sikkert en masse andre holdninger til hvordan den skal laves, men den her virker for mig
Anders
februar 2nd, 2010 kl. 10:34
…Jeg plejer blot at bruge en si – det giver naturligvis en lidt “grovere” essens, men tager til gengæld kun 30 sek:)
/Anders – http://GastroMand.dk
Klaus Kristensen
februar 2nd, 2010 kl. 10:42
Ja, det er rigtigt, og det er helt klart osse en mulighed hvis den skal bruges “her-og-nu”, men når jeg nu havde tiden, så røg den gennem et filter, med et helt klart resultat til følge