Primitiv mad

Nu har den observante læser jo nok set, at jeg nyder god mad i mange afskygninger. En lille detalje der jo dog ikke tænkes over er, at det ikke altid er muligt at lave mad under de optimale vilkår.

Jeg har, nedenfor, samlet et par billeder der viser de vilkår, hvorunder vi “tryllede” med de kulinariske evner i Afskyeligstan…

"Komfuret"
"Ude-Køkkenet"
Nytårsmad - 10 helstegte får

Ja, selv med små midler kan man komme langt – leder dog stadig efter billeder fra vores “Kylling a la AmmoBox”

GM, FCK og så en ferie…

Vingården i Bourgogne

Sommerferien går mod de afsluttende knæbøj for mange, men ikke undertegnede. Dette er tit kendetegnende ved at Superligaen bliver skudt igang, hvilket jo skete igår. FCK præsterede pligtsejren over en flok bønder fra SønderJylland, og Bundby leverede deres “pligt-nederlag” i Randers – endnu en flok bønder fra Jylland.

Min ferie kører stadig på højtryk og det får den lov til i en tre ugers tid endnu. Grillen er kørt i stilling og bliver på det groveste udnyttet til at levere kylling, ko og gris i alle afskygninger. Nu har en af mine marinader sørme osse nået en form for anerkendelse, i form af at blive nævnt på et af mine yndlings mad steder – GastroMand.dk – tak for det!

Feriemæssigt er Konen og jeg osse ved at være HELT klar. Barcelona  – i bil!!! –  i en uges tid, med en efterfølgende tur på en af mine venners vingård i Bourgogne, i en uges tid. Ser frem til at smæske mig i lækre fiskeretter ved Barcelonas havnepromenade og kaste Tapas indenbords på en af de utallige Tapas-barer der jo ligger über alles i byen. Derefter Bourgogne til – ja – VIN! Det bliver ren luksusfælde og ædegilde.


Hvis du har en anbefaling til steder at spise i Barcelona er du mere end velkommen til at smide en kommentar, ellers må jeg indlade mig på Politikens – Turen Går Til Barcelona… Men det den plejer nu osse tit at ramme meget godt.

Copenhagen Live!

Vel hjemme fra Grill & Rødvin hos Søsteren – en altid hyggelig seance med god mad avec. Helstegt lammekølle på Weber-grill – meget meget lækkert. Og den evigt overskudsagtige Søster havde sQ osse bagt egne flúte und alles…Klasse!

Nu kan man så sidde og glæde sig til en uge, der for en gangs skyld er såvel kort som på Sjælland. To dage, hvis alt går vel, kulminerende onsdag, med Copenhagen Live på Amager Strand, i høj sol (fingrende er krydset) og en kølig pils i hånd. Er sQ lidt spændt på det, da det er rimelig meget Rock samlet på et sted, men på den anden side så er det nogle meget fede navne – SlasH, VolBeat, RammStein mm – Det kan kun blive godt.

Udklip



Nu som Skydelærer

Så fik man kæmpet sig igennem alt for lang tid i det Jydske…osse lidt derfor jeg ikke har været synderligt flittig på Bloggen. Men det har båret en form for frugt. Nu har jeg nemlig en ekstra skydeuddannelse – nærmest det højeste du kan nå i Forsvaret.

Så hvis du står og skal lære at skyde, hvad enten det er pistol eller gevær, så ringer du bare :)

Den næste tid bliver nok osse en kende stresset. Skal jo have arbejdet gjort færdig, så jeg med god samvittighed kan sende det næste hold mod Afskyeligstan…Derfor er jeg nok heller ikke at finde på bloggen det næste stykke tid.

Men så vender jeg osse frygteligt tilbage…og højst sandsynligt med alle de små smarte trix til Weber-Grillen :)

Until next time…BUM!

Tilbage – nu med Osso Buco!!!

Ja ja, i know, har været lidt inaktiv på bloggen i lang tid. Det hænger jo lidt sammen med det arbejde jeg nu engang har, som nogen gange kræver min tilstedeværelse, steder hvor der ikke lige er adgang til nettet – men nu er jeg tilbage!

Og hvilken weekend man lige hopper i møde! Vagt lørdag og skal betale en hulens masse penge tilbage til Skat…SKOD!

Nå, men ugen har budt på lidt af hvert. Har blandt andet haft den fornøjelse at være i teatret – noget jeg SJÆLDENT vover mig ud i. Men denne gang var det en en bekendt jeg har, der har været med til at skrive et stykke på Folketeatret.dk. Det er musicalen Von Scholten om den tidligere general guvernør på De Danske Vestindiske øer, som endte med at sætte slaverne fri. En rigtig flot og velspillet musical. Kan VARMT anbefales.

Derudover har jeg jo været ude og skyde en hel del med morter, og det er jo altid rart – undskyld Jægerspris og omegn for larmen!

Nå, men der er jo osse blevet lavet MAD :)

Denne gang er retten noget jeg husker fra min barndom, men som man alt for sjældent spiser: OSSO BUCO med fennikel og kartoffelmos !

Osso Buco 001
Jeg fandt noget rigtig lækre stykker hos min lokale kødpusher og gik så eller igang. Det er jo ikke en ret man lige laver til hverdag, da den tager en del tid. Men her er hvad du skal bruge til 2 personer:

– To store Osso Buco

– 300-400 gr fennikel

– en dåse tomater

-et løg og et par fed hvidløg

– noget olivenolie og lidt hvidvinseddike

-basilikum og lidt frisk timian

——————————

Kartoffelmos:

– kartofler (sjovt nok). ca. 1,5 kg.

– et par fed hvidløg

– SMØR!

– en æggeblomme

salt og peber

————

Start med at dampe stængler fra fennikel og løg i en gryde ved svag varme med lidt olie, i ca. 5-8 minutter. Intet vand nødvendigt da der er en masse væde i fennikel, så den damper i egen væde. Når de er ved at være der, tilsættes et skvæt hvidvins-eddike og det tages af blusset. Læg derefter de dampede løg og fennikelstængler i bunden af et ovnfad. Brun nu kødet (og husk at lægge et par snit i fedtkanten) på en rygende varm pande med lidt olie – en sauterpande er et godt valg. Når de er brunet lægges de ovenpå de dampede fennikel og løg. På panden hælder man tomaterne ud og fylder den tomme dåse op med vand som man ligeledes tilsætter. Derefter presset hvidløg, salt, peber og friskhakket basilikum og timian. Kog det igennem og hæld det over kødet. Dæk faddet med alufolie og stil det i ovnen på 200 Grader C i et par timer. Den gryde man har brugt til at at dampe med fyldes nu halvt med letsaltet vand og bringes i kog. Resten af fennikelen skæres i “bid-størrelser” og hældes i det kogende vand i et par minutter. Tages af blusset og vandet hældes fra. Efter et par timer skrues ovnen ned på 150 Grader C, og alufolien tages af. Den dampede fennikel fra før, tilsættes faddet og det simre videre en lille time.

Nu er det kartoffeltid. Super nem, men meget lækker mos:

Kartoflerne skrælles og smides i en gryde med nogle fed hvidløg – antal afhængigt af hvor meget man mener den skal smage af hvidløg. Koges til de er godt møre og vandet hældes fra. Derefter tilbage på blusset et par minutter på fuld skrald for at koge gryden helt tør. AF med gryden igen, og en pakke smør (250 gram) tilsættes. Jeg foretrækker her, at bruge en el-pisker så nu skal den ellers moses. Når mosen er ved at have tilpas blød konsistens tilsættes æggeblommen og der piskes videre til den er helt lind og luftig. Smages til med salt og peber og Vupti: MOS!

Så er vi klar til at servere. Kødet tages op af fadet og anrettes på tallerken. Kan drysses med lidt persille blandet med salt og frisk hvidløg. Alle de stykker fennikel der ligger i fadet tages op og lægges i en skål som serveres som tilbehør. Den kraftige væde der er tilbage serveres som sovs til kartoffelmosen. Til denne ret skal der selvfølgelig serveres en god kraftig italiensk rødvin. Enjoy! :)

Osso Buco 010


Le Montmartre

Hermed, som lovet, en lille anmeldelse af middagen på Le Montmartre.

Beliggenhed: Oehlenschlægersgade 5, 1663 KBH V (kort)

**** af 6

De serverer normalt “kun” gode og lækre konditorkager og diverse kaffe, men en tirsdag om måneden åbner de dørene for en fransk menu. Der er kun en menu på programmet, og alle møder klokken 19.00. Der er lidt tumult lige når alle ankommer, men det løser sig hurtigt. Man SKAL bestille bord i ret god tid, da der kun er plads til ca. 30 spisende gæster, og maden bliver lavet efter hvor mange der har bestilt.

Tirsdag den 23. februar var dagen hvor vi, 5 personer, havde sat hinanden i stævne på Le Montmartre, og lad mig sige med det samme, man bliver ikke skuffet. Man blev mødt af dejlig kraftig duft fra køkkenet, som skulle vise sig at være fra vores hovedret – den vender jeg tilbage til. Efter alle har fået sat sig – nogle klemt lidt ind, men det hører med – og fået fyldt lidt i glasset, kommer ejeren David ud og holder en præsentation af menuen. Dette krydret med lidt anekdoter omkring de vin vi skal smage og hvordan retten er opstået giver en hyggelig følelse og er med til at give en god fransk drejning.

Forretten bød på en, ikke helt traditionelt fransk, forret med to slags laks. På en bund af diverse urter var lagt en røget og en fersk laks. Dette toppet af med en lækker persillecreme. Hertil en hvidvin, jeg desværre ikke fik navnet på, men en gennemarbejdet dejlig og frisk forret.

Hovedretten, som vi jo kunne dufte allerede ved ankomst, skulle vise sig at være en af mine foretrukne spiser. Braiseret Lammeskank. Efter 24 timer marinering i den samme rødvin vi fik til maden, er skanken blevet kogt i nogle timer – i RØDVIN! Dertil en frisk Salat Verde på bla. friske spinatblade med en tilpas afstemt Vinaigrette. Aspargeskartoflerne der fulgte til, var et lækkert valg, da de har den tilpas mængde bid som man hurtigt mangler i kartofler på denne årstid. En god ret der varmer godt i den kolde tid der florerer på VesterBronx for tiden. Vinen til denne ret – Lou Tribe 2007 – som lammet ligeledes har svømmet rundt i , er en god hverdagsvin, som ikke ligger hverken på den øverste hylde men så sandelig heller ikke i bunden. Den gik fint til dette måltid.

Desserten er selvfølgelig KAGER! David er jo konditor og derfor havde han han sammensat fire “smagsprøver” på hans velkendte konditorkager. Dertil en en god kop kaffe, et glas Sauterne og så lige en cognac ( Remy Martin, V.S.O.P) til at slutte af på.

FK

Vores lille gruppe, var efterfølgende meget samstemige omkring vores mad denne aften:

Et lækkert og anderledes indslag hvor man for en gangs skyld slipper for at sidde og vælge i en uendelighed. Her er menuen klar og betjeningen er super høflig. Ikke den største kulinariske oplevelse vi har haft, men så sandelige en man skal prøve igen!

Og så til prisen: 298 gode danske kroner – inkl. ALT! Det er er satme billigt!!!


Done!

Så fik jeg kokkeret den førnævnte Brændende Kærlighed…og det var GODT!

Jeg valgte dog en variant á la Klaus-K.dk som involverede Tullamore Dew og Capt. Morgan hvilket ikke gjorde den ringere – tror jeg, da jeg ikke har smagt de andre. Jeg sprang ligeledes over de der spinatblade da mine ærmer ikke kan tåle at blive mere udvidet :)

Alt i alt fik jeg skramlet en god gang Kartoffelmos sammen, inkluderende noget lækker bacon og nogle helt fantastiske bløde løg som affødte en lækker skysauce.

BlogPics 004Lidt ingredienser

Tak endnu en gang til Gastro-Guys for en god inspiration som jeg selvfølgelig ikke kunne følge til punkt og prikke, men der var alligevel ikke brug for Pizza-Pusher og konen var osse tilfreds 😮

Today’s the day

Idag skal det testes. Har luret på opskriften et stykke tid, og NU skal det være!

Opskriften er den “avancerede” udgave af Brændende Kærlighed som er at finde på GastroMand.dk.heart

Det er ikke fordi den er synderligt svær at lave tror jeg, den er bare ikke som standard. Som med alle andre opskrifter jeg kommer i nærheden af, så følger jeg den selvfølgelig ikke til punkt og prikke, og i det her tilfælde er den nok mest at regne som en inspiration. Mere om det følger efter jeg har lavet den og fundet ud af om den bliver god. Jeg kan bare ikke fatte at følge en opskrift – skal altid liiiige ændre lidt – og det er ikke altid vellykket. Heldigvis har jeg en meget overbærende kone, og en fantastisk Pizza-Pusher (Fontana-Di-Trevi) lige om hjørnet, så det går nok.

Nu vil jeg gå igang med kartoffel skrælleriet – det bliver en FEST!

Tirsdagsmad = God mad

Så blev det tirsdag og det rimede på en “arbejde-hjemme-dag”. Og så kan man jo undre sig over hvordan man kan gøre det som soldat – der er jo ikke skide mange at slås med derhjemme. Men næ, jeg har kørt lidt forberedelse til de næste par dages undervisning, og det kan man egentlig godt gøre herhjemme med god kaffe og et noget mere alsidigt internet til rådighed.
Nå, men der skulle jo osse mad på bordet og der er mulighederne jo osse en kende bedre når man nu dribler rundt herhjemme.
Dagens menu hed skinke mignon med to slags bulgur-salat og dertil en hjemmerørt Tzatiki (hvis det ellers er stavet rigtigt – but you get the picture).
I samme moment fik jeg lige kogt en Bearnasie-essens så den er klar til når jeg næste gang skal lave nice sauce.

Dagen imorgen bliver jo spændende at se, om vi kan komme til og fra arbejde nu når DMI lover rent vejrballade – kunne være man skulle tage ud og hamstre tørgær og konserves når nu DK lukker ned.

SnowBlind!

blind