Tilbage – nu med Osso Buco!!!

Ja ja, i know, har været lidt inaktiv på bloggen i lang tid. Det hænger jo lidt sammen med det arbejde jeg nu engang har, som nogen gange kræver min tilstedeværelse, steder hvor der ikke lige er adgang til nettet – men nu er jeg tilbage!

Og hvilken weekend man lige hopper i møde! Vagt lørdag og skal betale en hulens masse penge tilbage til Skat…SKOD!

Nå, men ugen har budt på lidt af hvert. Har blandt andet haft den fornøjelse at være i teatret – noget jeg SJÆLDENT vover mig ud i. Men denne gang var det en en bekendt jeg har, der har været med til at skrive et stykke på Folketeatret.dk. Det er musicalen Von Scholten om den tidligere general guvernør på De Danske Vestindiske øer, som endte med at sætte slaverne fri. En rigtig flot og velspillet musical. Kan VARMT anbefales.

Derudover har jeg jo været ude og skyde en hel del med morter, og det er jo altid rart – undskyld Jægerspris og omegn for larmen!

Nå, men der er jo osse blevet lavet MAD :)

Denne gang er retten noget jeg husker fra min barndom, men som man alt for sjældent spiser: OSSO BUCO med fennikel og kartoffelmos !

Osso Buco 001
Jeg fandt noget rigtig lækre stykker hos min lokale kødpusher og gik så eller igang. Det er jo ikke en ret man lige laver til hverdag, da den tager en del tid. Men her er hvad du skal bruge til 2 personer:

– To store Osso Buco

– 300-400 gr fennikel

– en dåse tomater

-et løg og et par fed hvidløg

– noget olivenolie og lidt hvidvinseddike

-basilikum og lidt frisk timian

——————————

Kartoffelmos:

– kartofler (sjovt nok). ca. 1,5 kg.

– et par fed hvidløg

– SMØR!

– en æggeblomme

salt og peber

————

Start med at dampe stængler fra fennikel og løg i en gryde ved svag varme med lidt olie, i ca. 5-8 minutter. Intet vand nødvendigt da der er en masse væde i fennikel, så den damper i egen væde. Når de er ved at være der, tilsættes et skvæt hvidvins-eddike og det tages af blusset. Læg derefter de dampede løg og fennikelstængler i bunden af et ovnfad. Brun nu kødet (og husk at lægge et par snit i fedtkanten) på en rygende varm pande med lidt olie – en sauterpande er et godt valg. Når de er brunet lægges de ovenpå de dampede fennikel og løg. På panden hælder man tomaterne ud og fylder den tomme dåse op med vand som man ligeledes tilsætter. Derefter presset hvidløg, salt, peber og friskhakket basilikum og timian. Kog det igennem og hæld det over kødet. Dæk faddet med alufolie og stil det i ovnen på 200 Grader C i et par timer. Den gryde man har brugt til at at dampe med fyldes nu halvt med letsaltet vand og bringes i kog. Resten af fennikelen skæres i “bid-størrelser” og hældes i det kogende vand i et par minutter. Tages af blusset og vandet hældes fra. Efter et par timer skrues ovnen ned på 150 Grader C, og alufolien tages af. Den dampede fennikel fra før, tilsættes faddet og det simre videre en lille time.

Nu er det kartoffeltid. Super nem, men meget lækker mos:

Kartoflerne skrælles og smides i en gryde med nogle fed hvidløg – antal afhængigt af hvor meget man mener den skal smage af hvidløg. Koges til de er godt møre og vandet hældes fra. Derefter tilbage på blusset et par minutter på fuld skrald for at koge gryden helt tør. AF med gryden igen, og en pakke smør (250 gram) tilsættes. Jeg foretrækker her, at bruge en el-pisker så nu skal den ellers moses. Når mosen er ved at have tilpas blød konsistens tilsættes æggeblommen og der piskes videre til den er helt lind og luftig. Smages til med salt og peber og Vupti: MOS!

Så er vi klar til at servere. Kødet tages op af fadet og anrettes på tallerken. Kan drysses med lidt persille blandet med salt og frisk hvidløg. Alle de stykker fennikel der ligger i fadet tages op og lægges i en skål som serveres som tilbehør. Den kraftige væde der er tilbage serveres som sovs til kartoffelmosen. Til denne ret skal der selvfølgelig serveres en god kraftig italiensk rødvin. Enjoy! :)

Osso Buco 010